黒麹菌を使用する泡盛（沖縄の特産）や焼酎からできる天然醸造酢。原料に麹菌を加え、さらに酵母で発酵させてからアルコール分を取り除いたもの。 泡盛は、醸造の際に黒麹菌が使用されているのが特徴。 原料に麹菌を加え、さらに酵母で発酵させてからアルコール分を取り除いてできるもろみ酢には、その過程で生成されるクエン酸やアミノ酸を豊富に含んでいる。
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