アミノ酸の一種で人体内に最も豊富に存在し、多くの生体内代謝に重要な生理的役割を果たす。正式名称は2-アミノグルタル酸。
脳の機能を高めることのできるアミノ酸。そのため、グルタミン酸が不足 すると、脳に様々な障害が起こる恐れがある。逆に適量を摂取することで、脳の知能が高くなるとされている。
グルタミン酸を多く含む食品としては、海草・小麦粉・ごま・大豆・アーモンド・落花生・大根・サトウキビなどがある。
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