健康美容用語辞典

ジャムとは

ジャムとは、主に果物に加糖して煮詰めたゼリー状食品の総称です。JAS規格では、糖度 40％以上の製品をジャムと称し、砂糖の添加率が65％以上なら普通糖度ジャム、それ以下なら低糖度（低甘味度）ジャムとなります。また、製品中に占める果肉部の割合が50％を超えるものは特級ジャムと呼ばれます。

近年では、ダイエットブームの影響もあってか、低糖度ジャムが人気です。しかし、ジャムは糖度60％以下だと凝固しづらいため、製造過程で粉末ペクチンなどで補っているようです。

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