神経伝達物質のアセチルコリンをつくりだすのに重要な役割を果たす。本来、必須アミノ酸のスレオニン（トレオニン）があれば、体内で合成できるアミノ酸。
肌の水分量を保つために重要な肌の天然保湿因子(NMF)のひとつとして角質層では最も多いアミノ酸成分。同じく肌の保湿成分であるグリシンの原料ともなる。 体内では、さらにシステインに変換される。システインは、皮膚や毛髪・爪に必要なアミノ酸として知られているので、美肌や健康な髪の原料になる。またセリンは、神経伝達物質のアセチルコリンをつくりだすのに重要な役割を果たす。
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