ビタミンPとも呼ばれるフラボノイド（野菜や果物から発見された水溶性の植物色素）の一種で、カテキン、ルチン、イソフラボン、アントシアニンなど知られているものだけで400種類以上ある。
老化や様々な病気の原因である活性酸素を除去してくれる抗酸化物質。ビタミンCといっしょに摂ることでビタミンCの酸化を防ぎ、吸収を助けてコラーゲンの再生にも重要な機能を果している。また毛細血管を強化し、血液の循環やコレステロール値を安定させる。
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