体内でビタミンAに変化してビタミンAの働きをする。ビタミンAは目の網膜や口、鼻などの粘膜、肌、髪、爪などの機能を保つ。目が疲れる方、風邪を引きやすい方、美容が気になる方に重要な[[ビタミン。
ビタミンAとしてだけでなく、抗酸化物質としても重要な食品成分で、体が酸化されるのを防ぎ、生活習慣病を予防する。油に溶ける性質なので炒めたり、ゴマ和えにすると、βカロチンが吸収されやすくなる。
EPAとDHAはβカロチンの吸収を妨げる恐れがあるので別々に摂取する必要がある。
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