植物のもつ黄色色素。IUPAC命名法では β,β-カロテンと呼ばれる。 かつてはドイツ語を由来としたβ-カロチンという語でも言い表された。
の損傷を防ぐ働きをする。胃ガンや肺ガンに対する予防効果が注目されていたが、その効果を否定する臨床試験の結果がでた。
人体の脂肪組織に蓄えられ、肝臓や小腸の粘膜の中で、必要な時にβ-カロテンが2分子に分かれビタミンAになるため、プロビタミンAとも呼ばれる。
β-カロテンを多く含む食べ物 緑黄色野菜 : カボチャ、ニンジン、アシタバ、コマツナ、シソ、ホウレンソウ、マンゴー
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