健康美容用語辞典

食品添加物とは

、食品製造の際に添加する物質のこと。広義には食品包装に使われる樹脂などを、間接食品添加物として扱う場合がある。

日本の食品衛生法では、第4条第2項で「食品の製造の過程において又は加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用するものをいう」と定義され、種類や量が規制されている。

主なものとして

• 食品の製造や加工のために必要な製造用剤
• 食品の風味や外観、色合いを良くするための甘味料、着色料、香料など
• 食品の保存性を良くする保存料、酸化防止剤など
• 食品の栄養成分を強化する栄養強化剤

があり、動植物を加工して作るものや化学合成で作られるものがある。

食品添加物

• 安定剤
• イーストフード
• 栄養強化剤
• 滑沢剤
• ガムベース
• かんすい
• 甘味料
• ゲル化剤
• 酵素
• 香料
• 酸化防止剤
• 酸味料
• 増粘剤
• 着色料
• 調味料
• 豆腐用凝固剤
• 乳化剤
• 糊剤
• 発色剤
• 漂白剤
• pH調整剤
• 防かび剤(防ばい剤)
• 膨脹剤
• 保存料