大麦が20〜30センチ位に生長した若葉のことをいう。 ちょうど成長期の大麦若葉は栄養分が豊富に含まれている。
β-カロチン（ビタミンA）をはじめ、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンEなどの各種ビタミンも豊富。
その他にもナイアシン、鉄やカルシウム、銅、マグネシウム、亜鉛、カリウム、葉酸などミネラルも他の緑黄色野菜に比べても豊富に含まれていて、大変注目を集めている。
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