健康美容用語辞典

HACCPとは

1960年代に米国で宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の衛生管理の手法。
この方式は国連の国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機構（WHO）の合同機関である食品規格（CODEX）委員会から発表され，各国にその採用を推奨している国際的に認められたもの。

■ ＨＡ（Hazard Analysis）危害分析（微生物、異物など）
食品の製造工程（原材料から最終製品に至るまでのすべての工程）で発生する恐れのある微生物汚染等の危害について調査・分析する

■ ＣＣＰ（Critical Control Point）重要管理点（殺菌工程、包装工程など）
製造工程の段階で、より安全性が確保された製品を得るために、特に重点的に管理すべきポイント

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