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ビタミンF

ビタミンFとは

別名リノール酸。n-6系列の代表的な多過不飽和脂肪酸です。このリノール酸はn-3系列のα-リノレン酸と同様に人間の体内で合成することができず、食品から摂取しなけらばならない必須脂肪酸のひとつです。必須脂肪酸は微量でも生理的な働きを助け、体の各組織を正常にする働きがあります。

リノール酸α-リノレン酸とは作用を抑制し合う関係です。つまり互いに摂りすぎを抑制しあう関係です。最近ではリノール酸の摂取は、n-3系列の脂肪酸(α-リノレン酸?、EPADHAなど)との摂取量のバランスを保つことが重要だとされています。

リノール酸は、主に紅花やヒマワリ、なたね、コーン、大豆、月見草などの種子に多く、それらからとった油が植物油として市場に出回っています。大豆のおよそ20%は脂肪分ですが、このうちの51~58%がリノール酸です。大豆を丸ごと使うみそには、リノール酸も豊富に含まれています。

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