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pH調整剤

pH調整剤とは

食品のpH値を適切な範囲に調整し、食品の変質や変色を防いで品質を安定させたり、他の食品添加物の効果を向上させるために使用する添加物。

市販のおにぎりやお弁当の場合は、主にpH調整剤を添加し、食品のpH値を4~5くらいの酸性に保ち、菌の増殖を抑えて食品の腐敗を防ぎ、日持ちを良くしている。

法律上「pH調整剤」という表記は一括名表示が出来るため、食品裏の成分表を見ても何が入っているかは判らない。

実際に使用されるものは、クエン酸クエン酸三ナトリウム、炭酸ナトリウム、リン酸など。いずれも安全性は比較的高く、そう心配する事はないといわれている。

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