pH調整剤とは
食品のｐＨ値を適切な範囲に調整し、食品の変質や変色を防いで品質を安定させたり、他の
食品添加物の効果を向上させるために使用する添加物。
市販のおにぎりやお弁当の場合は、主にｐＨ調整剤を添加し、食品のｐＨ値を4～5くらいの酸性に保ち、菌の増殖を抑えて食品の腐敗を防ぎ、日持ちを良くしている。
法律上「ｐＨ調整剤」という表記は一括名表示が出来るため、食品裏の成分表を見ても何が入っているかは判らない。
実際に使用されるものは、
クエン酸、
クエン酸三ナトリウム、炭酸ナトリウム、リン酸など。いずれも安全性は比較的高く、そう心配する事はないといわれている。
